David and nadia Aristargos

Το Aristargos είναι ένα blend που αποτελείται κυρίως από Chenin blanc και από παλαιά κλήματα των υπολοίπων ποικιλιών (Chenin blanc, Sémillon, Clairette blanche και Colombar), στα γρανιτικά εδάφη του Paardeberg.
Το Chenin blanc προέρχεται από σχιστολιθικά εδάφη στο Paardeberg καθώς και από αργιλώδη εδάφη πλούσια σε σίδηρο στα δυτικά του Malmesbury.
Οι πολύ ξηρές εκτάσεις των αμπελώνων που μένουν ανεπηρέαστες στον χρόνο δίνουν το κίνητρο για την καλλιέργεια του Chenin blanc στη Swartland. Οι φύτευσης ποικίλλουν από το 1960 έως 2013.
Τα σταφύλια πιέζονται ολόκληρα με φυσικές ζήμες και ωριμάζουν για 11 μήνες σε παλιά γαλλικά δρύινα βαρέλια.
Συνολικά για την παραγωγή του Αristargos χρησιμοποιήθηκαν σταφύλια από 21 διαφορετικούς αμπελώνες, που μαζεύτηκαν σε 28 διαφορετικές παρτίδες.